Berba i sušenje
Kakao koji koristimo za proizvodnju naše Milka čokolade sa alpskim mlekom potiče iz plodova drveta kakaoa koje raste u ekvatorijalnom pojasu. Najvažnije zemlje iz kojih nabavljamo kakao su Obala Slonovače i Gana, zatim Indija, Indonezija, Brazil i Dominikanska Republika.
![](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/2ssvfiR0UixrNqH5zmp1u0/b55bfdc3afb700866b0678e88a4efb85/CocoaFirst.png?fm=webp&q=80)
Čak 80 posto kakaoa uzgajaju mali poljoprivrednici, kojih u svetu ima pet do šest miliona. Uzgajanje kakaoa zahteva mnogo pažnje i strpljenja, jer je plod kakaovca veoma osetljiv. Prva berba moguća je tek nakon pet godina, a kakao se bere ručno. Plodovi se mačetom odsecaju direktno na stabljici ili račvanju grana. Sadržaj ploda kakaoa, odnosno seme i meso, uzgajivači istresaju na listove banane, a zatim ih razbijaju sa gornje strane. Tako seme i meso počinju da vriju. Ovaj proces se naziva „fermentacija“.
Nakon fermentacije sledi sušenje zrna kakaoa. Na vrelom tropskom suncu zrna se na velikim prostirkama suše šest do deset dana. Fermentacija i sušenje imaju velikog uticaja na kvalitet kakaoa i presudni su za njegov ukus.
![](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/e304042445e4038525e19b2a1306f1cd/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
Prženje
U mašini za prženje zrna se prže na temperaturi između 140 °C i 150 °C u velikim bubnjevima, i to od 10 do 35 minuta, u zavisnosti od željenog stepena uprženosti.
![Drobljenje i ljuštenje-O-MILKI-PROIZVODNJA ČOKOLADE](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/67vTMWq8cbDakwAve6LyOw/e2c2f0311158fc892ba9629b019d2627/Left_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![Drobljenje i ljuštenje-O-MILKI-PROIZVODNJA ČOKOLADE](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/g2YPXtf3x6axjVuA83hvN/867d93e46c5812fb584eafba27d3f27e/Breaking.png?fm=webp&q=80)
Drobljenje i ljuštenje
U mlinu se pržena zrna usitnjavaju, a ostaci ljuske uklanjaju.
![PROIZVODNJA ČOKOLADE: Mlevenje](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/e304042445e4038525e19b2a1306f1cd/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![PROIZVODNJA ČOKOLADE: Mlevenje](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/STLb0Cn1ItDnd4WJZlbXf/230175be99e972c20544d02e26931863/Mahlen.png?fm=webp&q=80)
Mlevenje
Masnoća u zrnima kakaoa, tj. kakao-maslac, još uvek je zarobljena u pojedinačnim ćelijama biljnog tkiva nakon drobljenja. Zato se drobljena zrna kakaoa melju u mlinovima i valjaonicama. Tokom ovog postupka izdvaja se kakao-maslac, a tvrdi kakao komadići koji preostaju pretvaraju se u polutečnu, tamnosmeđu kakao masu.
![PROIZVODNJA ČOKOLADE : Presovanje](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/67vTMWq8cbDakwAve6LyOw/e2c2f0311158fc892ba9629b019d2627/Left_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![PROIZVODNJA ČOKOLADE : Presovanje](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/5TYmSpIrqEnV6nmIHKQ9s6/476db601e92f947a9e3f558d15ec50cd/Press.png?fm=webp&q=80)
Presovanje
Za proizvodnju kakao-praha tečna kakao masa izlaže se pritisku i do 900 bara u presi. Bistri, zlatnožuti kakao-maslac ističe, a u presi ostaje tzv. kakao pogača koja se mlevenjem prerađuje u kakao-prah.
![PROIZVODNJA ČOKOLADE : Mešanje](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/e304042445e4038525e19b2a1306f1cd/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![PROIZVODNJA ČOKOLADE : Mešanje](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/1tpH16B9rRtT6StnnXormP/41a31066177d4e7f10706feab5492967/Mix.png?fm=webp&q=80)
Mešanje
Da bi se dobila čokolada, topla kakao masa se pumpa u postrojenje za mešanje i prema dobro čuvanoj recepturi meša sa šećerom, mlekom u prahu od alpskog mleka i drugim sastojcima. Ovaj postupak traje nekih 30 minuta.
![](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/67vTMWq8cbDakwAve6LyOw/e2c2f0311158fc892ba9629b019d2627/Left_Arrow.png?fm=webp&q=80)
Melanžiranje
Budući da je masa koja se dobija mešanjem i dalje suviše krupnog zrna, podvrgava se melanžiranju u melanžeru (mlinu s valjcima) sve dok se ne dobije prah finoće 25 hiljaditih delova milimetra.
![](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/e304042445e4038525e19b2a1306f1cd/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
Končiranje
U ovom prahu još uvek se mogu osetiti biljne arome, pa se u nastavku pristupa tzv. končiranju. Prah se sipa u velike mešače – končere. Ova reč potiče iz francuskog jezika, gde znači „školjka“, i odnosi se na oblik prvobitnih mašina za oplemenjivanje koje podsećaju na školjku. Tokom mešanja koje traje i do 48 sati prah se ponovo pretvara u tečnost, a neželjene arome isparavaju. Međutim, kod končiranja nije reč samo o neželjenim, isparljivim aromama, već je ovaj korak izuzetno važan i za kasnije topljenje čokolade.
![PROIZVODNJA ČOKOLADE : Izlivanje](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/67vTMWq8cbDakwAve6LyOw/e2c2f0311158fc892ba9629b019d2627/Left_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![PROIZVODNJA ČOKOLADE : Izlivanje](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/3BhK1wYtgoURYTMTJppkB/e057fd43e72332c10837c20a74e1469c/Eintafeln.png?fm=webp&q=80)
Izlivanje
Nakon končiranja tečna masa preko cevovoda dospeva u postrojenje za izlivanje u kalupe. Preko levaka koji se ljuljaju napred-nazad masa se izliva u prethodno zagrejane kalupe, dok se mehurići vazduha uklanjaju na stanici za vibriranje. Table čokolade se hlade i skupljaju, pa ispadaju pri samom okretanju i blagom udarcu o kalup.
![](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/e304042445e4038525e19b2a1306f1cd/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
Punjenje Milka čokolade
Evo kako ukusno punjenje dospeva u čokoladu: isto kao kod čokolada bez punjenja tečna masa se izliva u prethodno zagrejane kalupe, zatim se kalup okreće tako da jedan deo čokolade otekne i preostane samo deo koji se rasporedio po zidovima kalupa. Kalup se ponovo prevrće, potom hladi i spreman je za punjenje u narednom koraku. Na kraju se izliva dno čokoladne table.
![Say it with Milka](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/67vTMWq8cbDakwAve6LyOw/e2c2f0311158fc892ba9629b019d2627/Left_Arrow.png?fm=webp&q=80)
![Say it with Milka](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/1Q1AMbKjBBeWcnWWqRBZ2l/eb0ecedfa644a178cd2b551ed888b4f6/MilkaChocolate.png?fm=webp&q=80)
„Say it with Milka“
Naše praline „Say it with Milka“ se proizvode na isti način kao punjena čokolada. I ovde se čokolada sipa u kalup, a jedan deo odliva okretanjem. U ovako dobijene čokoladne kalupe mogu se dodati najrazličitija punjenja, npr. voćno punjenje, marcipan ili nugat. Zatim se praline zatvaraju dnom od čokolade.
![](https://images.ctfassets.net/1u79p5yiih3m/2gxM5uWLIpELJaWYiQ1KFd/e304042445e4038525e19b2a1306f1cd/Right_Arrow.png?fm=webp&q=80)
Uskršnjie zeke i Deda Mraz
Čokolada se sipa u dvodelni kalup koji se zatvara. U posebnom postrojenju kalupi se obrću i okreću sve dok se čokolada ujednačeno ne rasporedi po spoljašnjim zidovima i više nije u tečnom stanju. Nakon hlađenja figura se može odvojiti od kalupa i zapakovati.